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“风土”是什么？
网站编辑： │ 发表时间：2022-02-28
对葡萄酒有一定了解的朋友们，应该都听说过“风土(Terroir)”一词，在一些葡萄酒、产区以及酒庄的介绍中，都有很大概率会看到这个词语。那么，究竟什么是“风土”?
其实，“Terroir(风土)”这个词语是法国人创造的，它由拉丁语“terra(土地)”演变而来，用于指代葡萄酒生产地的环境特征，比如产区的气候、葡萄园的地形以及土壤构成等等，甚至是葡萄园中的微生物，都是风土的一部分。
产区和葡萄园的风土能对葡萄种植和葡萄酒风格产生重要影响。一方面，不同的风土条件下，适宜种植的葡萄品种不同。例如在波尔多(Bordeaux)，左岸多为温暖且排水性佳的砾石土壤，适宜种植赤霞珠(Cabernet Sauvignon);右岸土壤以凉爽、潮湿的黏土为主，更适合种植梅洛(Merlot)。另一方面，同一品种在不同风土下会展现出不同个性，造就不同的葡萄酒风格。
比如，同样是赤霞珠，在波尔多左岸温和的海洋性气候下，培育出来的葡萄往往酸度与单宁充沛，常带有草本植物气息;在气候更为温暖的美国纳帕谷，培育出来的果实往往更为成熟，整体酸度较低，以黑色水果风味为主。
法国是将“风土”概念展现得较好的产酒国之一，在这里，某些产区对于“风土”有着极尽狂热的追求。法国的勃艮第(Burgundy)产区就是一个例子，这里的“Climats(克里玛)”就是勃艮第人将风土的概念较好的表现。
作为勃艮第特有的风土概念，除了前面提到的自然因素外，“Climats”还包含了历史、文化等人文因素。更具体地说，“Climats”指的是具有地理气候特征并经过明确界定的地块，在这个地块之上，种植着特定的葡萄品种，使用特定的葡萄栽培技术，采用特定的酿造工艺。勃艮第有不少葡萄园或地块都被矮墙包围着，一些葡萄园，如罗曼尼·康帝园(Romanee-Conti)和大德园(Clos de Tart)就建有这样的矮墙，这便是“Climats”的象征。
总的来说，风土可以理解为影响葡萄种植和葡萄酒风味风格的自然因素，同时，一些在葡萄酒发展历程中产生过重大影响的人文因素也可以纳入风土的范畴。
 
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