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葡萄酒中有沉淀物还能喝吗？
网站编辑： │ 发表时间：2021-08-15

问：葡萄酒中有沉淀物还能喝吗？

答：经常喝葡萄酒的朋友们可能会发现，在葡萄酒瓶或者杯中有少量的沉淀物。不少人会认为这个葡萄酒变质了，其实不然。一般情况下，在酒中发现沉淀物是正常现象，可以放心饮用。那么，葡萄酒中为什么会有沉淀物呢？总结起来，这些沉淀物大致分为三类：酒石、固体沉淀物以及果皮残渣。红酒小编与你细细说来：

1、酒石酸盐结晶

在葡萄酒沉淀物里，有一类晶体沉淀物，叫作酒石。一般是在低温的保存环境下，由葡萄中的酒石酸发展而来，并带有一点酸味，但这并影响葡萄酒的品质。这种沉淀一般出现在陈年时间较长的酒里，通常情况下，在白葡萄酒中为白色晶体，红葡萄酒中为紫红色或者黑色晶体。

2、色素与单宁聚合固体沉淀物

这类沉淀物主要呈现出颗粒状、粉末状或者片状，尤其是没有经过冷冻、过滤的葡萄酒，这类沉淀较为明显，一般被称为“酒渣”。而葡萄酒瓶底之所以会做成凹槽状，也是为了便于收集、分离这些沉淀物。

3、果皮沉淀

        还有一种沉淀物呈黑色小碎屑状，其实就是葡萄果皮。一般在葡萄酒灌装之前都需要过滤掉这些残渣，但是也有一些酒庄不进行过滤，将其作为保证葡萄酒品质的一种方法。像赤霞珠（Cabernet Sauvignon）和西拉（Syrah）这类酒体饱满的葡萄酒瓶中会经常带有这种沉淀，而酒体较轻的红葡萄酒中并不常见。

但是，并不是所有的沉淀物都是正常现象。那些在高温或低温下保存、漏气、甚至氧化的葡萄酒，酒液中的沉淀物会严重影响葡萄酒的口感。

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