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葡萄酒中的单宁是什么？
网站编辑： │ 发表时间：2021-08-15

“这款葡萄酒果香浓郁，伴随着红色浆果的香味，酒体圆润，单宁优雅柔顺”。我们经常能在这样的葡萄酒品鉴词中看到“单宁”，那么单宁究竟是什么呢？

问：什么是单宁？

答：单宁（Tannin），又叫单宁酸，它是葡萄酒的重要成分，影响着葡萄酒的结构、颜色以及陈年能力。在舌面呈现一种“抓捏”或被形容为“收敛”的感觉。而葡萄酒有涩味，是因为单宁和口腔唾液中的蛋白质进行反应而产生的。

问：单宁从哪来？

答：单宁通常来自于葡萄皮，葡萄籽，葡萄梗和橡木桶（或橡木片、橡木粉）。虽然单宁也存在于自然界很多植物中（比如茶叶），但只有在葡萄酒行业里才会将单宁放在很重要的位置上来讨论。一般情况下，单宁广泛存在于红葡萄酒中，白葡萄酒中单宁较少，但并不是完全没有。虽然白葡萄酒不带皮发酵，但发酵前的破碎、压榨或浸皮等环节中也会留有少量单宁。另外，经过橡木桶陈酿的白葡萄酒中也会带有单宁的痕迹。

问：单宁有什么作用？

答：单宁的强弱可以决定葡萄酒的风味、结构与质地。单宁较弱的红酒质地轻薄。而单宁丰富的红酒可以存放多年，随着时间的流逝，逐渐酝酿出香醇细致的陈年风味。

首先，单宁可以帮助葡萄酒陈年。单宁等酚类物质的存在能够延缓酒的氧化进程。如果一款葡萄酒尝起来感觉“生涩”、“青涩”，说明这款酒的单宁还需要时间来软化。在漫长的车陈年时间里，单宁会逐渐变的柔顺，由粗糙变为细致，这时候喝起来才会感觉圆润而顺口，“涩”得恰到好处。

其次，单宁还决定了葡萄酒的结构。单宁可以在葡萄酒酒液中与其他物质发生反应，生成新的物质，从而增加了葡萄酒整体结构的复杂性。

为了方便了解法国葡萄酒，从单宁强弱的角度来说，我们的品酒大师S系列、E系列大多单宁适中，如果喜欢酒体饱满的葡萄酒，可以选择法国品酒大师系列E16干红葡萄酒，这款由赤霞珠酿造而成的干红，颜色浓烈且年轻，带有非常成熟的水果香气以及烟熏香，良好的平衡度让其备受欢迎。而在法国酒庄酒系列中，来自波尔多法定产区的AOP级的卓利酒庄渔叟系列干红葡萄酒也有着强烈的结构感，单宁强烈，口感浓稠、平衡。烘焙味、木箱、香草味混合着水果香气让你回味无穷。

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